四川人家家过年都要吃的，竟含一类致癌物！学会这几招可躲过一劫
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眼看着跟到就要过年了
阳台上、街道上都挂起了香肠腊肉
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（据说，在四川，这才叫“大户人家”！）
当家里阳台挂上香肠，说明四川人开始准备过年了！不吃口香肠，就过不好这个年！（搓着手手等肉吃）
但吃货们知道吗？香肠、腊肉大都由红肉经过加工而成。而世界卫生组织国际癌症研究机构，早将加工肉类列为1类致癌物，将红肉列为2A类致癌物。
还能放心吃香肠腊肉吗？
一
香肠、腊肉的“致癌说”
致癌物一共分成了4大类：
1类：明确致癌物（120种）
2A类：很可能致癌物（81种）
2B类：可能致癌物（299种）
3类：无证据，可疑致癌物（502种）
加工肉类被评为1类致癌物！
加工肉类指经过熏制、腌制、风干等方法处理的肉类，包括腊肉、香肠、罐头、火腿等。
加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。
但这个“1类”的意思其实并不是它致癌能力超强，吃了就一定会得癌症；而是说有数据表明，会增加患癌风险，存在一个概率（类似运气）。
比如研究人员估计，同是1类致癌物，摄入过多的加工肉类每年造成全球约3万4千人死亡；但相比而言，全球每年有100万人死于吸烟，有60万人死于饮酒。（然而并不见烟民们着急戒烟…）
加工肉类和红肉也是同样的道理，比如研究发现每天吃6-8两红肉的人DNA损伤有增加的迹象，不过很少人每天吃这么多肉吧。
正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，即使是1类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。
毕竟我们生活在文（饮）明（食）大国
物（美）产（食）丰富
地（好）大（吃）物（太）博（多）
大家都有乡（忍）土（不）情（到）怀（嘴）
所以，过年的时候，冲着这份喜庆的情怀（就是想吃），吃香肠腊肉的时候，不要经常吃，每次食用量不超过70克，就不必过多忧虑啦。
香肠腊肉好吃，但是自己制作的时候，对肉的选择，也是保证健康的关键！
四川人最容易被这种结石缠上
戳图了解！
二
卖肉老板从不告诉你的6个挑肉技巧！
做个聪明的吃货
肉的新鲜程度和好坏，不仅决定菜肴的口感，还对营养和健康有很大影响，
所以说不管是在超市买，还是肉摊贩那里买，都要注意这些：
1、表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。时间长了会变成暗红色、褐红色。
但如果猪肉呈鲜红色，肯定是用了一些违禁的东西，如硼砂、一氧化碳、亚硝酸盐等，这些物质会对人体造成损害，严重可致癌、致死。
2、摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。
新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。
3、按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。
如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。
4、肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。
需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，要谨慎购买。
5、毛根发红的不买
购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。
6、来路不明确的不买
购买猪肉时，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，尽量不要购买。
三
晾晒香肠，这一步要谨慎！
城市里的很多市民，经常喜欢把香肠腊肉直接挂在室外甚至是马路边。
裸露在空气中，尘土、汽车尾气都会附着在香肠。
冬季空气质量可能比较差。世界卫生组织把“室外空气污染”和“含颗粒物的室外空气污染”列为一类致癌物。
空气污染中，不仅含有细菌，还可能含有多种重金属成分。像香肠一直挂在外面也会沾上污染物。
晾晒香肠这样做
建议大家在晾晒时，要将灌制好的香肠放在家中有窗纱的阳台晾晒，最好是通风好的室内。，晒3至5天，让各种配料得到挥发和渗透；
晒好后，移至背阴通风处晾7至10天，待香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸。
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外，一定要注意通风，香肠怕捂不怕冻。
等香肠腊肉晾好后，就可以搓手手吃肉肉啦！
三
这样健康吃肉，不得癌！
文章前面说过了，香肠和腊肉其实是不健康的食物：选用含肥肉较多的猪肉，在加工过程中还会加入很多的盐、糖、味精、五香粉、防腐剂等，属于高能量、高脂、高盐的食品，吃多了对身体不利。
但为了不辜负美食和传统情怀，我们也可以找到一种健康的吃法！
1、不能不吃，但要少吃
火腿培根香肠之类，为健康考虑，建议只是“偶尔食用”，比如周末、假日、年节时享用一下。
相关证据是，每周吃不超过500克的红肉并不会增加肠癌的危险。
平均到每一天，大约是70多克。偶尔吃就能保证身体尽量少接触致癌成分，而且也不妨碍生活中的美食感。
注意烹饪方法——尽量炖煮、蒸
相比而言，熏烤煎炸和深度烤制都难免产生致癌物质，而炖煮、蒸制则不产生有害物质。
建议炖、煮、蒸。用水煮两次或两次以上，倒掉煮肉的水再食用为宜。
注意吃法——多吃主食+绿叶菜
吃不健康的食物难免会有负罪感……所以要多吃其他健康的食物。
主食要粗细搭配，比如米饭里加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等粗杂粮。这些食物的膳食纤维含量远远高于白米白面，对预防肠癌很有帮助。
还要多吃蔬菜水果，特别是绿叶蔬菜。比如空心菜、西兰花、芥蓝、竹笋、毛豆等。
总之，中国居民膳食宝塔提倡每天要吃500克蔬菜，其中有一半绿叶菜，是非常有利于预防癌症的。
香肠腊肉虽然味美，但也不能多吃、常吃，应季时浅尝即可。
#今日互动#
今年你屋里灌香肠没有
有没得啥子美味秘方
喜欢啥味道的香肠？
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让大家一起流口水吧~
体检，套餐那么多该怎么选
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内容来源：成都食药监、生命时报、健康时报、四川大学华西医院、果壳等
编辑：懒懒
图片来源：123rf、soogif等