你吃的食物产生了多少碳？这家餐厅为你提供碳标签

马斯特顿女士一直致力于将自己的三家Stem&Glory连锁餐厅打造成绿色环保餐厅。尽管餐厅此前已使用可循环的饭盒和杯子，如今她还想要更进一步。

“我们所有的产品都是蔬菜植物，但我仍好奇这些食物对环境的影响，”马斯特顿称。她打算引入新的菜单，写明每道菜明确的“碳分数”，即这些食品在生产过程中所排放的温室气体二氧化碳的总量，并以标签的形式告知消费者产品的碳信息。

Foodsteps提供的碳标签

碳标签提供者增多，但没有统一的计算标准

要获得并展示每道菜准确的碳分数，必须计算出每个生产阶段的碳足迹。马斯特顿找了一家名为Foodsteps的英国初创科技公司。

该公司的碳计算系统于2020年推出，涵盖食品生产的全流程：作物施肥、运输方式、烹饪过程、包装、冷藏或冷冻储存等。通过计算这些流程中产生的二氧化碳含量对食品进行从A（碳排放量非常低）到E（非常高）的评级。付费注册的餐馆和食品公司可以在菜单或外包装上标明Foodsteps计算出的碳分数及等级。此外，他们还可以添加二维码供消费者查询其他的环境认证数据。

Foodsteps的创始人兼首席执行官安雅·多尔蒂在剑桥大学研究可持续食品系统时提出了该业务的想法。她表示该数据统计系统使用了数千项经过同行评审的科学研究和本公司自主研究成果，能进入“微观”细节，科学计算出食品生产链中的碳分数。

然而，对于热衷于采用碳标签的食品公司来说，他们面临的一个问题是，应该选择哪种系统来标明碳分数，因为现在有许多不同的方案可供选择。

Foodsteps获得了政府机构InnovateUK的资助，目前拥有20多个客户。此外，英国碳信托（CarbonTrust）长期以来就致力于推进碳标签计划。其由英国政府于2001年发起，现在是一家私营公司，为全球范围内的公司提供标签。与此同时，食品巨头联合利华、美国沙拉酱品牌Hellmann's和冰淇淋品牌Ben&Jerry's、Persil洗衣粉品牌等各种制造商都在开发自己的碳标签。

“碳标签计划越来越多，但为了保持严格的标准，我们希望大家都能遵循正确的计算方法。这包括使用高质量、透明的原始数据进行分析计算，以及使用国际公认的方法来衡量碳足迹。”英国碳信托的一位发言人表示。

消费者赞成碳标签，各国正在考虑是否要强制化

据英国碳信托的一份报告，大多数消费者对于企业们的碳标签计划是欢迎的。其2020年对英、美、法、德、意大利等10,000多名成年人进行的问卷调查发现，67%的人支持贴碳标签。

据报道，碳标签计划对于食品部门而言尤为重要，因为世界粮食生产可能占人类活动产生的所有温室气体排放量的40%。而透明的碳分数将有助于监督食品行业兑现环保诺言，切实作出环保行动。

“但是如果政府没有立法强制企业贴碳标签，这些减碳目标能在多大程度上奏效呢？”开发生物降解食品包装的全球专家莫希尼·塞恩教授表示。他也担忧企业会不会选择性地贴碳标签，“只给A级碳分数的产品贴上标签，而不管F类的产品。”

目前为止，与食品包装上的营养配料标签不同，碳标签并不是强制的。但鉴于其环保监督作用，许多国家正在考虑将碳标签强制化。其中法国希望在2023年之前出台相关的法律政策。而英国环境、食品和乡村事务部（Defra）表示，虽然目前无意将碳标签强制化，但它正在研究且会在即将发布的食品战略白皮书中对食品碳标签问题作出回应。

马斯特顿对碳标签的前景表示乐观，她认为既然这么多企业和消费者对碳标签计划表现出了极大的热情，那么公众还是会支持强制性标签的。“因为人们现在越来越想要知道，他们购买的东西到底产生了怎样的环境影响。”

红星新闻记者王雅林实习记者丁文

编辑邓正彤

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